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Arts et culture d'Avignon à Menton

Le goût et le bien manger


Gastronomie

et Plaisirs des sens


Gastronomie

Spécialités régionales - Chocolatiers et Glaciers
Restaurants et Cafés
Marchés paysans - Salons "terroir"


Spécialités régionales

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Le calisson : La petite merveille de Provence à Aix en Provence
A
base d'amande et de melon confit, il est une spécialité provençale presque aussi célèbre que les treize desserts et qui procure à Aix en Provence une partie de ses lettres de noblesse : le calisson. Souvent imitée, jamais égalée, cette confiserie nécessite des soins attentifs et une méthode de production artisanale ou semi-artisanale pour donner le meilleur d'elle-même. C'est le cas de cette vieille maison située à deux pas du cours Mirabeau.
Calissons Léonard Parli, 3, avenue Victor Hugo 13100 Aix en Provence, tél. 04 42 26 05 71

La brousse du Rove
Il n'en reste plus qu'un et pourtant la brousse du Rove faisait le délice de nos grands-parents. En chemin pour la Côte bleue ou en virée à l'Estaque, un saut s'impose pour goûter à ce plaisir qui devient rare. Le troupeau de chèvres donne une brousse à déguster sucrée ou salée et un fromage à la saveur subtile.
André Gouiran, 17, rue Adrien Isnardon, Le Rove, tél. 04 91 09 92 33, 8h-12h et 17h-20h tous les jours.
En fait, il semblerait qu'ils soient deux (!) bien que celui-ci ne se trouve pas au Rove proprement dit. Du moins a-t-il l'avantage d'être en vente à Marseille chez Dino & Luca, spécialiste de produits italiens, une maison d'où vous ne ressortirez pas sans quelques victuailles. Avis aux mordus de pâtes fraîches et autres mozarella de buffala !
La chèvrerie Loussouarn, CD 48, Le Jas du tolonet 13180 Gignac la Nerthe, tél. 04 42 30 42 81
Dino & Luca, 35, rue d'Endoume 13007 Marseille, tél. 04 91 55 53 06

Canistrelli de Rognes
A l'entrée du village en direction de Silvacane, Cadenet et Lourmarin, une boulangerie avec une grande variété de navettes. Quelques glaces à ne pas négliger non plus pour un pique-nique bucolique en bordure du plan d'eau saint Christophe.
Boulangerie - Pâtisserie - Biscuiterie artisanale - Robert Georjon - 6, route d'Aix 13840 Rognes, tél. 04 42 50 21 75


Chocolatiers et Glaciers

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Joël Durand,
"L'alphabet des saveurs"

à Saint Rémy de Provence
S
es réalisations sont toutes estampillées alphabétiquement pour le délice des papilles. A chacun de trouver sa combinaison, son mot fétiche, le porte bonheur dont l'arôme le suivra jusqu'au bout du monde. De A à Z, les parfums peuvent varier selon les saisons mais l'accueil sera toujours le même, simple, chaleureux et attentionné.
Joël DURAND, Chocolatier, 3, boulevard Victor Hugo 13210 Saint Rémy de Provence, tél. 04 90 92 38 25 -

Site

Soleileïs Délices de glaces artisanales
à Arles
A
rles retrouve progressivement son patrimoine architectural qui va bien au-delà des vestiges romains . Il est ainsi de plus en plus agréable de flâner dans ses ruelles dont l'une, toute proche de l'église des Frères Prêcheurs réserve une divine surprise : un fabricant de glaces artisanales qui vous ravira le palais tout en vous procurant une intense sensation de fraîcheur sous l'ardent soleil de Provence.
Soleileïs, 9, rue Docteur Fanton, 13200 Arles, tél. 04 90 93 30 76 -

Site


Restaurants et Cafés

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La Caravelle
à Marseille

Surplombant le Vieux-Port, ce restaurant est remarquable à double titre. L'atmosphère qui y règne est propice aux voyages et découvertes. Ce transport de l'âme est accompagné de celui des sens puisque la cuisine qui y est servie mérite le détour. Cet établissment, à réserver aux connaisseurs, est blotti au coeur d'un hôtel tout aussi bien situé remis à neuf il y a quelques années.
Bar  La Caravelle, 34, quai du Port, 2e, Marseille, tél. 04 91 90 36 64

Le pain quotidien
à Aix en Provence
Il est des endroits ambassadeurs de la tradition franco-belge et du bon pain, au nom tout aussiévocateur et qui se développent dans les pays voisins selon une stratégie de chaîne, connaissent le succès dans le monde anglo-saxon puis, viennent s'attaquer à l'hexagone. Force est de constater que tout ce qui semble voué à une certaine globalisation n'est pas mauvais et peut même être porteur de sens, de traditions et de savoir-faire surtout depuis que le terroir, l'authenticité et le naturel sont (re)devenus des valeurs à la mode. Ce phénomène de développement du bon goût se devait d'être salué et encouragé.
Le Pain Quotidien, 18, place aux huiles 13001 Marseille, tél. 04 91 33 55 00 (fermé)
Le Pain Quotidien, 5, place Richelme 13100 Aix en Provence, tél. 04 42 23 48 57 -
Site
Le Pain Quotidien, 1, rue Saint François de Paule Cours Saleya 06000 Nice, tél. 04 9362 9432 (fermé)

Les Bacchanales
à Tourrettes sur Loup
Niché dans une ruelle, une cuisine inventive dans un cadre intimiste. Bistrot gourmet - Cuisine du marché à l'ardoise
Fermé mardi mercredi - 21, Grand'Rue 06140 Tourrettes sur Loup tél. 04 93 24 19 19

Le Bigaradier
à Bar sur Loup
Sur la place du village au sein de l'hostellerie du château un restaurant au panorama exceptionnel.
8, Place Francis Paulet 06620 Bar sur Loup, tél. 04 93 42 41 10


Marchés paysans

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Marché paysan mercredi et samedi à Marseille
Une ambiance de ferme, le goût de l'authentique vous tente. Plus besoin de vous rendre à la campagne, elle vient à vous. Les "agriculteurs paysans" vous proposent directement leurs produits cours Julien le mercredi matin et aux Pennes Mirabeau parking de la Gavotte le samedi matin. La livraison à domicile est même possible.

Alliance Provence, 17, rue daniel Melchior, Toulon, tél. 04 94 98 80 00

Marché paysan à Arles
Le samedi , boulevard Clemenceau et des Lices
Le mercredi, boulevard Emile Combes
 


Salons "Terroir", Vins

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Salon des vignerons et de la gastronomie - Savim
A Marseille, au parc Chanot - Site - Fin nov.

Fête des vins
A Rognes, joli village provençal - Site - Fin juillet - Tél. 04 42 50 35 77

Salon des vignerons et de la gastronomie - TerraVini
A Nice - Site - Début nov.


Provence prestige
A Arles - Rendez-vous de l'artisanat provençal - Site - mi-Nov.

Salon des saveurs et Terroirs en méditerranée
A Mandelieu La Napoule - Site - Nov.